Soppa på vattenkrasse & sparris 

soppa

Vi äter för lite soppor. Vacker Vardag rekommenderar en sund, grön och god soppa att njuta av under våren. Ta vara på sparrisen när den är som finast. Servera i vackert porslin så blir måltiden till en fest.

Lycka till i köket!

Ingredienser soppan:
2 msk olivolja
1 knippe sparris, hackad
5 vitlökstjälkar, hackade
1 schalottenlök, skivad
1 knippa vattenkrasse
1 msk skirat smör
1 avokado
½ dl bladpersilja, hackad
2 koppar hett vatten med lite kycklingbuljong
2 msk citronsaft

Ta en medelstor kastrull, värm olivolja. Lägg schalottenlök, vitlökstjälkarna och sparrisen, bryn några minuter tills sparrisen blir mör. Sänk värmen, lägg i vattenkrasse och skirat smör, rör om och koka i 2–3 minuter. Häll blandningen i en mixer, tillsätt avokado, färsk persilja, citronsaft och det varma vattnet/buljongen. Mixa till kräm. Smaksätt med salt och peppar.

Ingredienser vitlökscrème:
½ dl pinjenötter, blötlagda 2–3 timmar
½ dl vatten
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor

Blanda alla ingredienser i en mixer tills krämig konsistens. Om det blir för tjockt, tillsätt lite mer vatten.

Serveras med hackad avokado, sparristoppar, rädisor och vattenkrasse och ett gott bröd och en bit lagrad ost. Toppa med några klickar av vitlökscrèmen och ringla över din finaste olivolja.