Ingredienser
- 200 g vetemjöl
- 60 g kakao
- 4 g bikarbonat
- 1 g bakpulver
- 1 g salt
- 155 g ägg
- 250 g strösocker
- 170 g majonnäs
- 210 g vatten, rums tempererat
- chokladtryffel
- 250 g vispgrädde
- 50 g strösocker
- 50 g glykos
- 250 g mörk choklad 50%
- 50 g osaltat smör
Vispad chokladmousse
- 675 g grädde 36 %
- 25 g glykos
- 210 g mörk choklad 70 %
Karamelliserade hasselnötter
- 1 dl hasselnötter, skalade
- ca 1 dl florsocker
- 0,5 krm havssalt
Gör så här
- Sikta samman vetemjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och tillsätt saltet.
- Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt majonnäsen och vispa tills homogent. Vänd i de torra ingredienserna i 2 omgångar. Vänd i vattnet i 2 omgångar.
- Fyll en tårtring. Baka på 165 grader i ca 10 min, provsticka ska komma ut rent.
Chokladtryffel
- Koka upp grädde, glykos och socker.
- Gör en emulsion med den varma grädden och chokladen. Avsluta med smöret och mixa med mixerstav.
- Låt helst stå i rumstemperatur över natten, så är den i perfekt konsistens.
Vispad chokladmousse
- Koka upp 225 g grädde, och glykos. Gör en ganasch (tryffel) med chokladen genom att tillsätta den varma grädden i 3 omgångar, rör med en slickepott tills en blank ganasch.
- Tillsätt 450 g kall grädde. Låt stå i kylen över natten. Vispa upp som lättvispad grädde.
Karamelliserade nötter
- Lägg hasselnötterna i en stekpanna. Tillsätt lite florsocker och rör tills det smälter, tillsätt lite florsocker till och värm tills en karamell har bildats runt hasselnötterna, smaksätt med en nypa havssalt.
- Låt svalna på bakplåtspapper. Krossa lite grovt med en kavel.
Montering
- Dela djävulskakan i 3. Lägg en botten som bas och bred ut chokladtryffeln. Strö lite krossade hasselnötter.
- Lägg en botten till. Lägg ungefär 1/3 av din vispade chokladmousse, strö över lite hasselnötter. Lägg en botten till och täck hela tårtan med vispad chokladmousse.
- Garnera med hasselnötter, lite kakao och färska hallon om man önskar.