Pajskal
- 100 g smör , kallt
- 1 dl florsocker
- 3 dl vetemjöl
- 1 ägg
- 1 nypasalt
Passionsfrukts-pannacotta / tarte
- 4 gelatinblad
- 250 g passionsfruktpuré, kan ersättas med annan frukt- eller bärpuré
- 2,5 dl vispgrädde
- 1 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypasalt
Varmvispad maräng
- 3 äggvitor
- 0,5 tsk pressad citron
- 2,5 dl strösocker
Gör så här
Pajskal: Mixa kylskåpskallt smör med florsocker och vetemjöl till en smulig massa. Tillsätt ägget och mixa snabbt till en smidig deg. Plasta och låt vila i kylen ca 20 min.
Kavla ut degen ca 2-3 mm tjock. Stansa ut 6 plattor som du lägger i botten på varje tartelette-form. Skär ut remsor lika höga som kanten på din form och tryck fast längst med kanten på formen, nagga med en gaffel. Frys pajerna ca 15 min innan du gräddar dem, detta gör att pajskalet inte lika lätt glider ner. Grädda på 175 grader i ca 10 min. När de är lite gyllene är de klara.
När du precis tagit ut dem kan du pensla pajskalen med lite äggvita på insidan, detta gör att de behåller frasigheten även när du häller i pannacottasmeten.
Passionsfrukts-pannacotta / tarte: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter.
Värm upp puré, grädde, strösocker och vaniljsocker.
Krama ur gelatinbladen, låt dem smälta i blandningen och rör om. Tillsätt saltet.
Häll upp i de avsvalnade pajskalen. Låt pannacottan / tarte stelna helt i kyl eller frys.
Varmvispad maräng: Blanda äggvitor, citronsaft och socker i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa tills smeten når 60 grader.
Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten. Vispa tills marängen är fast, glansig och sval.
Fyll marängen i en spritspåse och spritsa på tartletterna. Bränn av marängen med en gasbrännare.